Rezept: Salat aus Kastanien, Fenchel, geräucherten Forellen (Tessin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.83 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.38 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 200 g | Kastanien; frisch oder tief- | |
| gekühlt, geschält und in - schwach gesalzenem | ||
| Wasser gekocht, bis sie - weich sind ( ehn bis | ||
| zwanzig Minuten) | ||
| 200 g | Geräucherte Forellenfilets - von Hand er upft | ca. 4.46 € |
| 200 g | Fenchel; in längliche - Streifchen geschnitten | |
| 1 | Orange; Saft u. abgeriebene - Schale | |
| 1 | Zitrone; Saft u. - abgeriebene Scha | |
| Haselnussöl | ||
| Olivenöl | ||
| Kräutersalz | ||
| 1 | Ausgepresste Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| Dill; o. Petersilie, gehackt | ||
| Grüner Pfeffer; gemahlen | ||
| Ganzer Rosenpfeffer |
Zubereitung:
Das Rezept beginnt mit einer überraschenden Pointe: Meret Bissegger erhitzt in einer großen Bratpfanne Orangensaft, fügt den Fenchel bei, gibt für dreissig Sekunden den Deckel drauf und lässt dann abkühlen. Nach dieser Prozedur, die eine flinke Hand verlangt, ist der Fenchel nicht mehr ganz roh, nur gerade durchgewärmt und herrlich im Aroma.
Dann gibt sie Saft und Schale der Zitrone, gleichviel Haselnuss-und Olivenöl, Knoblauch, Salz, Petersilie oder Dill und den Pfeffer in eine Schüssel, schlägt mit dem Schwingbesen alles gut durch und mischt die Sauce mit Fenchel, Kastanien und Rauchforelle.
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