Rezept: Saltimbocca im Kräuter-Gemüse-Gärtchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.14 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.58 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KRÄUTER-GEMÜSE | ||
| 500 g | Rüebli | ca. 0.38 € |
| 450 g | Kohlrabi | ca. 0.67 € |
| 300 g | Grüne Bohnen | ca. 1.20 € |
| 900 g | Kartoffeln | ca. 2.02 € |
| 2 dl | Gemüsebouillon fettfrei | ca. 0.04 € |
| 2 Bund | gemischte Kräuter - .B. Kerbel, Petersilie, | |
| Schnittlauch;fein gehackt | ||
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Rapsöl | ca. 0.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
SALTIMBOCCA | ||
| 8 | Schweinsplätzli; Eckstück - je 40 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 8 | Tranchen Rohschinken,je 10 g | |
| 8 | Salbeiblätter | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Gemüse rüsten, Rüebli und Kohlrabi in Stäbchen schneiden. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Gemüse und Kartoffeln in der Bouillon weich garen. Kräuter, Zitronensaft und Rapsöl untermischen, würzen.
Plätzli würzen, mit Schinken und Salbeiblättern belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Im heißen Öl rundherum braten. Mit dem Kräuter-Gemüse anrichten.
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