Rezept: Sauce Zingara (Zigeunersauce)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.73 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.08 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 20 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.20 € |
| 1 | gestr. El Butter | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Stück Lorbeerblatt | |
| 1/ l | Weißwein | ca. 3.56 € |
| 0.25 l | Rindfleischbrühe | ca. 1.05 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Mehl - gestrichen | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Madeirawein | |
| 1 | Scheibe gekochter magerer - Schinken | |
| 30 g | Champignons - Dosenware | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weißwein und 1/3 der Rinderbrühe zugießen. Die Mischung im offenen Topf 15-20 Minuten kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Minuten kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein abschmecken.
Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit garnieren.
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