Rezept: Saucisson im Wirz-Wurst

Zubereitung:

Die Waadtländer Saucisson mit Wasser bedeckt aufkochen und vor dem Siedepunkt zwanzig Minuten ziehen lassen, beziehungsweise vorgaren. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.

Acht große Wirzblätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. drei Minuten blanchieren. Sind die Wirzköpfe sehr dicht und fällt das Ablösen der Blätter schwer, gibt man die Köpfe zuerst kurz in kochendes Wasser, dann lassen sich die Blätter leicht lösen. Die Blätter gut abtropfen lassen und den unteren, dicken Strunkteil mit einer Messerklinge flachdrücken oder herausschneiden.

Jede Saucisson möglichst satt in je vier Wirzblätter einpacken.

Aus dem restlichen Wirz den groben Strunk herausschneiden und das Gemüse in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der warmen Butter andünsten.

Die Wirzstreifen beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Hühnerbouillon ablöschen. Die eingepackten Saucisson auf das Gemüse legen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während zwanzig Minuten schmoren lassen.

Jetzt den Saucenrahm dazugießen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen und in der offenen Pfanne nochmals zehn Minuten kochen lassen. Sofort sehr heiß servieren.

Tipp:

Etwas derber wird das Gericht, wenn man Weißkabis anstelle von Wirz verwendet. Nach Belieben kann man vor dem Dünsten des Gemüses eine Handvoll dünn geschnittene Speckstreifchen knusprig braten und diese dann mitschmoren.

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