Rezept: Sauerkraut klassisch

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.35 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	frisches Sauerkraut	ca. 0.41 €
300 g	rohes Kasseler am Stück
300 g	gerauchter Bauch am Stück
1 EL	Schmalz	ca. 0.07 €
1	Zwiebel, fein schnitten
4	Wacholderbeeren
2	Nelken
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
0.125 l	Bouillon	ca. 1.15 €
0.125 l	Weißwein oder Apfelsaft	ca. 0.25 €

Zubereitung:

Die Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Kraut und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon und Wein oder Saft aufgießen. Den gerauchten Bauch darauf legen und zugedeckt 1 Stunde schmoren. 20 Minuten vor dem Servieren das Kasseler zugeben und mitdünsten. Mit Kartoffelpüree servieren.

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(*) Die Zubereitung von Sauerkraut klassisch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Klare Brühe - Pulver * Lorbeerblätter * Nelken ganz * Schweineschmalz * Wacholderbeeren * Weißwein * Weinsauerkraut * Zwiebeln

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