Rezept: Sauerkraut-Fleisch nach Art des Hauses
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 400 g | Rindergulasch | ca. 3.03 € |
| 400 g | Schweinegulasch | ca. 3.59 € |
| 80 g | Speck, fett; gewürfelt | |
| 1 gr. | Zwiebel; gewürfelt | ca. 0.21 € |
| 250 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 200 g | Schmand | ca. 0.89 € |
| 1 kg | Sauerkraut; (aus der Dose) - gut ausgedrückt und | ca. 0.41 € |
| aufgelockert | ||
| 230 g | Champignons in Scheiben - aus der Dose, abgetropft | |
| 2 TL | Paprika, edelsüß; (I) - gehäuft (x) | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 2 TL | Paprika, edelsüß; (II) - gehäuft (x) | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Kümmel, ungemahlen | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 600 g | Kartoffeln; grob gewürfelt |
Zubereitung:
Bei guten Essern reicht die Zubereitung wohl nur für 4 Personen.
Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Hitze etwas
erhöhen und Rindergulasch darin gut anbraten. Schweinegulasch zugeben,
auch gut anbraten. Zwiebel zugeben und alles mit Mehl und Paprika (I)
bestäuben. Etwa 2-3 Minuten unter Rühren weiter braten, mit Brühe
ablöschen. Hitze reduzieren, Sauerkraut und Kümmel zugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und unter mehrmaligem Rühren 45-55 Minuten
schmoren. (Bissprobe: wenn das Rindergulasch gar ist, Topf von der
Flamme nehmen.) Über Nacht ruhen lassen.
Sauerkraut-Fleisch erhitzen. Pilze und Schmand zugeben, Paprika (II)
einrühren. Dann nicht mehr kochen, nur auf mittlerer Hitze halten.
Kartoffeln in Salzwasser garen und unter das Sauerkraut-Fleisch heben.
Butter in Stücken zugeben und unter wiederholtem Rühren schmelzen
lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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