Rezept: Schlesische Pfefferkuchensoße ( Bzw. -”Tunke”)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
500 g | Honigkuchen (Frühstücks- - Honigkuchen auch alte | |
Pfefferkuchenreste die - ewig rumliegen) | ||
bis 4 Flaschen Malzbier ( - eigentlich Braunbier, | ||
aber das finde ich schon - seit | ||
Jahrzehnten nicht mehr zum - Kaufen) | ||
1 | Petersilienwurzel, groß - bis 1/2 Sellerieknolle | |
bis 3 Mohrrüben, groß bis - 2 Stangen Porree | ||
( oder 2 - 3 Suppengrün - anstelle des o.g.) | ||
Öl, " etwas" | ||
Salz oder Fondor ( o.ä.) - nach Geschmack | ||
4 | Gewürzkörner | |
3 | Nelken, größere ( oder - eine größere | |
Prise(n) | Nelkenpulver) | |
1 | Lorbeerblatt, groß | |
2 | Stückchen Butter - walnussgroß ( oder | |
Geschmack mehr) | ||
1 | Zitrone ( Saft und - Abgeriebenes) | ca. 0.99 € |
Knoblauch, davon nur " - Prise oder ein Hauch" | ||
( nicht mehr ! ) | ||
aus dem Hause Langer |
Zubereitung:
1.) Den Honig- bzw. Pfefferkuchen in dem Bier einweichen.
2.) Das Gemüse mit der Hand sehr kein schneiden oder mit der Haushaltsmaschine zerkleinern ( jedoch nicht zu Mus !), mit wenig (!) Wasser, dem Öl und den Gewürzen gar dämpfen.
3.) Den in Malzbier aufgeweichten Honig- oder Pfefferkuchen auf "kleinster Flamme" unter ständigem (!) Rühren 1 x aufkochen.
4.) Das gekochte Gemüse dazugeben und alles mit einander verrühren. Die herausfischbaren Gewürze vor dem Vermischen raussuchen oder auch nicht. Die Esser können auch was tun! Die Zubereitung ist genug zeitaufwendig. Zum Schluss die Butter, Saft und Abgeriebenes der Zitrone und Knoblauch hinzufügen ( die Säure und der Knoblauch darf nicht herauszuschmecken sein , also davon echt nur einen kaum wahrnehmbaren Hauch ! ) 5.) Dazu isst man nicht nur Wüstchen, sondern unbedingt gehört dazu auch Sauerkraut ( ! ) und Kartoffeln. Auch sollen oder können Rosinen mit dem Gemüse mitkochen. Aber das war nicht so mein Geschmack und ich habe darum alle versucht, davon zu überzeugen, das es so viel besser schmeckt, was mir auch gelungen ist. Aber das kann ja jeder halten, wie er will!
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Sommersalat à la nicoise 4 Portionen Preise: Discount: 8.05 € EU-Bio: 8.67 € Demeter: 8.89 € Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Sardellenfilets, Artischockenherzen und Thunfisch abtropfen lassen. Zwiebeln in Ringe, Radieschen in Scheiben | |
Schweinerippchen mit Sesamsauce 8 Portionen Preise: Discount: 31.46 € EU-Bio: 32.05 € Demeter: 32.13 € Beim Fleischer ein fleischiges Rippenstück aussuchen, die oberste Hautschicht abtrennen und das Stück so zerteilen lassen, dass jede Portion zwei ca. 10 cm lange | |
Pfannengerührter Brokkoli 4 Portionen Preise: Discount: 1.48 € EU-Bio: 2.85 € Demeter: 2.85 € Brokkoli waschen, in Röschen teilen und die Stiele in kleine Stücke schneiden. Gemüsebrühe im Wok auf hohe Temperatur erhitzen, das Gemüse hineingeben und | |
Finnisches Mischbrot 1 Rezept Preise: Discount: 2.23 € EU-Bio: 2.51 € Demeter: 2.69 € Hefe mit dem Zucker in 1/8 Liter lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen. In einer passenden Schüssel die Mehl- und Schrotsorten vermischen, die | |
Fenchelcremesuppe 1 Rezept Preise: Discount: 2.28 € EU-Bio: 2.28 € Demeter: 2.37 € Das Grüne vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchdünne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die feingehackten |