Rezept: Schokoladestrudel mit Vanilleobers und Rhabarber- Apfelkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.08 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
STRUDEL | ||
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 20 g | Puderzucker | ca. 0.17 € |
| 50 g | Bitterschokoladen-Kuvertüre | ca. 0.38 € |
| 3 | Eigelbe | ca. 0.25 € |
| Eischnee von 3 Eiklar | ||
| 60 g | Feinkristallzucker | ca. 0.00 € |
| 50 g | Geriebene Haselnüsse | ca. 1.00 € |
| 17 g | Semmelbrösel | ca. 0.01 € |
| 2 | Strudelteigblätter | |
| 60 g | Butter flüssig zum - Bestreichen | ca. 0.60 € |
| 1 | Ei zum Bestreichen | ca. 0.26 € |
KOMPOTT | ||
| 2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
| 200 g | geputzter Rhabarber | ca. 0.60 € |
| Zitronensaft | ||
| Zimtstange, Nelken | ||
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 0.5 l | Apfelsaft | ca. 0.33 € |
| 80 g | Feinkristallzucker | ca. 0.00 € |
VANILLEOBERS | ||
| 200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| Vanillezucker | ||
Zubereitung:
Schokoladestrudel:
Butter und Zucker schaumig rühren, Dotter und geschmolzene Kuvertüre zugeben. Nüsse und Brösel unterheben, Eischnee mit Zucker aufschlagen und unterheben. Strudelteig mit Ei bestreichen, Schokomasse aufstreichen und einrollen. Im Rohr bei 175° C etwa 25 Minuten backen.
Rhabarber-Apfelkompott:
Weißwein und Apfelsaft mit Zucker, Zimt, Nelken und Zitronensaft aufkochen. Geschälten Rhabarber einlegen und kernig kochen. Danach die in Spalten geschnittenen Äpfel zugeben, aufkochen und vom Herd nehmen.
Vanilleobers:
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Obers mit Vanillemark und Vanillezucker halbfest schlagen.
Strudel portionieren, mit Vanilleobers und Rhabarber-Apfelkompott anrichten.
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