Rezept: Schollenröllchen ”Finkenwerder Art”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Blattspinat | ca. 2.39 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 4 | Schollenfilets ohne Haut (à - ca. 150 g) | |
| 0.125 l | Weißwein oder Brühe | ca. 0.25 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 6 | Weiße Pfefferkörner (evtl. - mehr) | |
| 1 TL | Gemüsebrühe - (evtl. mehr) | ca. 0.02 € |
| 50 g | Räucherspeck | ca. 0.50 € |
| Fett für die Form | ||
| 2 EL | Heller Soßenbinder - (evtl. mehr) | ca. 0.10 € |
| 2 EL | Schmand oder saure Sahne - (evtl. mehr) | ca. 0.19 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 8 | Holzspießchen |
Zubereitung:
1. Spinat verlesen, gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Knoblauch und 1/3 Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Würzen und evtl. abtropfen lassen.
2. Filets waschen, abtupfen und längs halbieren. Filets würzen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
3. Wein, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Pfefferkörner aufkochen. Brühe zufügen. Schollenröllchen in dem Sud zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten vorgaren.
4. Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Rest Zwiebeln zufügen, goldgelb anbraten. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Schollenröllchen abtropfen lassen und auf den Spinat setzen.
5. Sud durchsieben, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Schmand einrühren. Eigelb erst mit etwas Soße verrühren, dann in die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Soße über die Schollenröllchen gießen. Speck-Zwiebel-Mischung darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken gestampfte Butterkartoffeln.
Zubereitungszeit: 50 Minuten : kcal kJ Eiweiß Fett KH : 390 1630 37 20 7
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