Rezept: Schwäbische Seelen

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.5 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

VORTEIG
250 g	Weizenmehl Type 550	ca. 0.36 €
150 g	Wasser	ca. 0.00 €
3 g	Backhefe - frisch	ca. 0.01 €
HAUPTTEIG
1.25 kg	Weizenmehl Type 550	ca. 1.81 €
860 g	Wasser	ca. 0.01 €
50 g	Backhefe - frisch	ca. 0.18 €
30 g	Salz	ca. 0.01 €
30 g	Backmalz
30 g	Schmalz	ca. 0.17 €

Zubereitung:

Mit dem Mehl, Wasser und Hefe einen Vorteig bereiten und diesen etwa 14 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Das Restmehl und die Restzutaten dazugeben und zu einem weichen Teig intensiv kneten. Den Teig etwa 80 Minuten ruhen lassen, auf einen genässten Tisch geben und mit beiden, nassen Händen Stangen von 20 cm Länge herausbrechen. Diese sofort auf Bleche setzen, mit Salz und Kümmel bestreuen und bei 250° C etwa 23 Minuten backen.

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(*) Die Zubereitung von Schwäbische Seelen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frischhefe * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweineschmalz * Wasser * Weizenmehl Type 550

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