Rezept: Schwarzwälder Schinken-Mousse auf Johannisbeergelee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.88 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.81 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Vorspeisen:
| 200 g | Schwarzwälder Schinken | ca. 1.60 € |
| 4 EL | Ungesalzene Fleischbrühe | |
| 0.125 l | Helle Grundsoße | |
| 0.125 l | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
| 4 Blatt | Gelatine | ca. 0.59 € |
| Kerbelblättchen zum - Garnieren | ||
FÜR DIE SOSSE | ||
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
| etwas | Rotwein | |
| etwas | Orangensaft | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Ingwerpulver | ||
| Senfpulver | ||
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schinken ganz fein würfeln und mit der Fleischbrühe vermischen. Nach und nach die helle Grundsoße einrühren. Die Gelatine ausdrücken. In einem Pfännchen mit etwas Sahne verrühren, erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und unter die Schinkenmasse mischen. Die übrige Sahne steif schlagen, ebenfalls unter die Masse heben und diese 1 Stunde kalt stellen.
Das Johannisbeergelee leicht erwärmen, mit Rotwein und Orangensaft verrühren und pikant würzen.
Die Soße auf Portionsteller verteilen, mit einem Esslöffel von dem Schinken-Mousse Portionen abstechen und auf den Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren.
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