Rezept: Schweinepfeffer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.07 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Schweinefleisch; Kamm oder - Bug | |
Zur Beize | ||
| 100 ml | Essig | ca. 0.04 € |
| 0.25 l | Wein | ca. 0.60 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Zitronenscheiben | ||
| 1 | Zwiebel; mit | ca. 0.05 € |
| 4 | Nelken; besteckt | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 | Sträusschen Suppengrün | |
| 1 | Salz | |
Zum Beiguss | ||
| 100 ml | Schweineblut anstelle von - Blut kann man auch ca. 100 | ca. 0.32 € |
| g | ||
| zartbittere Schokolade fein - gerieben verwenden | ||
| 30 g | Braungeröstetes Mehl | |
| Rüegg | ||
| Was die Großmutter noch - wusste | ||
Zubereitung:
Das Fleisch klopfen, waschen und in dicke handflächengroße Stücke schneiden. Diese 24 Stunden in die Beize legen.
Das Fleisch wird dann ca. 1 Stunde in der Beize gekocht, Blut oder geriebene Schokolade mit dem angerührten Mehl in den Sud rühren und nochmals ca. 20 Minuten weiter dämpfen. Kartoffelklöße oder salzige Dampfnudeln schmecken gut dazu.
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