Rezept: Schweines-Rillettes
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.11 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 3 Gläser:
| 400 g | Nackenfett vom Schwein ohne - Schwarte | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 600 g | fetter Schweinebauch | ca. 5.33 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Nackenfett durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes treiben. In eine hohe Pfanne geben und langsam erhitzen. Gewürze dazu geben. Den Schweinebauch zuerst ( wen nicht schon vorhanden ) abschwarten. Dann in Streifen und nachher in sehr kleine Würfel schneiden. Zum Fett in die Pfanne geben. Ca. 3 Stunden auf sehr kleinem Feuer heiß halten. Ab und zu umrühren. Lorbeerblätter und Wacholder entfernen. Nun das Gemisch erhitzen bis es braun wird. ( Goldgelb ). Abschmecken. In die vorbereiteten sauberen trockenen!!! Gläser füllen. Man achte darauf dass das Ganze mit Fett bedeckt ist. Abkalten lassen. An kühlem Ort aufbewahrt ca. 3 Mt. haltbar.
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