Rezept: Sezchuan Kampherholz- und Tee-Geräucherte Ente
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 4 | Scheibchen Ingwer | |
| 0.5 EL | Sechzuan-Pfefferkörner | |
| 1 | Ente (ca. 2 kg) | |
| 1 EL | Meersalz | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Schweineschmalz | ca. 0.13 € |
Räuchern | ||
| 5 EL | Schwarzer Tee | |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 5 EL | Kampherholz, Sägemehl oder - Späne | |
Zubereitung:
Ingwer feinhacken. Sezchuanpfeffer in einer trockenen Pfanne rösten und grob zermörsern. Die Hälfte des Ingwers, des Salzes und des Pfeffers innen und außen in die Ente einreiben. Über Nacht antrocknen lassen.
Die restlichen Gewürze mit dem weichen Schmalz vermengen und innen und außen in die Ente massieren.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ente auf einen Rost legen, Fettpfanne darunter stellen und die Ente bei 200 Grad 1 Std backen.
Räuchern: Tee, Zucker und Kampherholz in die Räucherpfanne geben. Die Ente auf einem Rost darüberlegen, mit 2-4 cm Abstand, und 20 min räuchern.
Danach die Ente mit 2 El Sesamöl bestreichen und für weitere 15 min bei mittlerer Hitze im Ofen weiterrösten. Ente in mundgerechte Stücke (Knochen inkl.) zerteilen.
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