Rezept: Blumenkohl mit Eigelb-Speck-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Blumenkohl (etwa 1 kg) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
150 g | Bacon (oder magerer - Frühstücksspeck) | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
0.375 l | süße Sahne | ca. 2.04 € |
4 | Eigelb (Klasse 2) | ca. 0.34 € |
1 TL | abgeriebene Zitronenschale - (unbehandelt) ,gehäuft (x) | |
Muskatnuss - frisch gerieben |
Zubereitung:
Den vorbereiteten Blumenkohl im ganzen in Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen, anschließend in einem Durchschlag abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und abgetropft in Röllchen schneiden. Bacon in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen gepellt in hauchdünne Blättchen schneiden.
Baconstreifen in einer Pfanne mit den Knoblauchblättchen goldbraun rösten. Sahne mit Eigelb verquirlen und mit dem Bacon unter Rühren einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht, die nicht gerinnen darf. Sauce mit Salz, Zitronenschale und Muskat würzen. Blumenkohlröschen vom Strunk lösen und kurz in der Sauce schwenken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: insgesamt 20 Minuten .
Das passt dazu: Kurzgebratenes Fleisch (z. B. Hähnchenkeulen)
Das passende Getränk: Ein kühles WEiöbier.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Blunzengröstel - Blutwurst-Kartoffel-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 1.44 € EU-Bio: 1.70 € Demeter: 2.20 € Kartoffeln mit Schale in 20 bis 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Schalotten schälen. Blunzen (D: Blutwurst) in Scheiben | |
Geistreiche Himbeercreme 1 Rezept Preise: Discount: 6.93 € EU-Bio: 6.85 € Demeter: 6.85 € Die Hälfte der Himbeeren (einige besonders schöne Früchte für die Dekoration zurückbehalten) mit Zucker(1) mischen, mit Himbeergeist übergießen und | |
Bauernfleisch 8 Portionen Preise: Discount: 7.46 € EU-Bio: 8.05 € Demeter: 9.26 € Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, Möhren putzen und beides ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Fleisch grob würfeln. Den | |
Pastinakenpuffer 4 Portionen Preise: Discount: 4.48 € EU-Bio: 4.76 € Demeter: 4.84 € Brötchen einweichen. Pastinaken schälen und raspeln. Lauchzwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Brötchen ausdrücken, mit Pastinaken, Lauchzwiebeln, | |
Senfei mit Meldegemüse 4 Portionen Preise: Discount: 2.61 € EU-Bio: 2.87 € Demeter: 3.13 € Anstatt Melde kann man auch Spinat oder Wirsing nehmen. Die Melde abspülen, trocken schütteln und in 40 Gramm heißer Butter etwa zwölf Minuten dünsten, bis |