Rezept: Spanische Vanilletorte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Kuchen:
Teig: | ||
| 80 g | Zartbitterkuvertüre | ca. 1.22 € |
| 50 g | Zitronat - gewürfelt | ca. 0.30 € |
| 50 g | Mandeln, gehackt | ca. 0.28 € |
| 110 g | Mehl | ca. 0.16 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 150 g | Marzipan | ca. 1.12 € |
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 5 | Eiweiß | ca. 0.42 € |
Überzugsmasse: | ||
| 125 g | dunkler Nougat | |
| 225 g | Zartbitterkuvertüre | ca. 3.44 € |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.11 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Die Kuvertüre grob hacken und mit Zitronat, Mandeln und Mehl mischen. Butter, Marzipan, 50 g Zucker und das Vanillemark schaumig rühren, dann nach und nach die 6 Eigelb unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und nach und nach den restlichen Zucker untermischen. Dann Eiweiß unter die Eigelb-Marzipanmasse heben und zum Schluss die Kuvertüre-Zitronatmischung sorgfältig unterheben.
Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.
Den Kuchen kurz auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Für die Überzugsmasse Nougat und Kuvertüre grob hacken und mit der Milch und Sahne in einen Topf geben. Alles zusammen aufkochen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und den Kuchen damit überziehen.
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