Rezept: Spargel eingelegt
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Spargel | ca. 19.90 € |
| 0.75 l | Wasser, Salz | |
| 3 EL | Zucker (60 g) | |
| 0.25 l | Wein- oder Kräuteressig | ca. 1.15 € |
| 1 Bund | Estragon | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Stielenden abschneiden. Stangen halbieren. In einen Topf geben. Mit Wasser übergießen. Mit Salz und einem Esslöffel Zucker würzen. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Spargel rausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargel brühe mit dem restlichen Zucker, Wein- oder Kräuteressig aufkochen. Eventuell mit etwas Salz nachwürzen. Spargelstangen in ein Glas oder einen Steinguttopf schichten. Abgespülte, trockengetupfte und gehackte Estragonblätter gleichzeitig reingeben. Mit dem Spargel-Essig-Sud übergießen. = Gefäss mit Einmachcellophan verschließen, 1 bis 3 Tage ziehen lassen. = Vorbereitung: 15 Minuten . Zubereitung: Ohne Marinierzeit 40 Minuten . Etwa 145 Kalorien / 606 Joule. = Wozu reichen? Abgetropft als Füllung von gekochtem Schinken oder kaltem Braten. = Zu Roastbeef, als Salat oder als Essiggemüse fürs Kalte Büfett. = Ps: Natürlich können Sie auch getrocknete Estragonblätter verwenden. Dann bitte einen gehäuften Teelöffel voll reingeben. =
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