Rezept: Spargel- und Feldsalat m. sautierter Lammleber u. -herzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.83 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 16 Stange(n) | grüner Spargel | |
| 100 g | Feldsalat - geputzt, gewaschen | ca. 0.93 € |
| 200 g | Lammleber | ca. 2.23 € |
| 200 g | Lammherzen | ca. 0.00 € |
| 0.125 l | Lammjus | ca. 1.12 € |
| 100 g | Schwarzbrot - gewürfelt | ca. 0.10 € |
| 100 g | Parmaschinken - gewürfelt | ca. 2.90 € |
| 2 EL | Apfelessig | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Kürbiskernöl | ca. 0.72 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Consomme - Salz Pfeffer | |
| Butterschmalz |
Zubereitung:
Für die Vinaigrette Apfelessig und Consomme vermischen und die Öle unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die unteren Zweidrittel des grünen Spargels abschälen und in Salzwasser (mit etwas Biss) garen. Aus dem Wasser nehmen und mit einem Teil der Vinaigrette marinieren.
Parmaschinken und Brot in Butterschmalz kross, Lammleber und -herzen in Butterschmalz rosa braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel gefächert und dem Teller anrichten, den Feldsalat in die Mitte des Tellers setzen und Brot- und Schinkenwürfel obenauf geben.
Lammleber und -herzen auf den Teller geben und mit wenig Bratensaft übergießen.
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