Rezept: Gemüse mit Oliven-Crumble
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 300 g | Knollensellerie | ca. 0.90 € |
| 300 g | Lauch | ca. 0.60 € |
| 300 g | Karotten | ca. 0.23 € |
| 100 ml | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Für den Crumble: | ||
| 50 g | entsteinte grüne Oliven - fein gehackt | ca. 0.23 € |
| 50 g | entsteinte schwarze Oliven - fein gehackt | ca. 0.25 € |
| 5 EL | Paniermehl | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Oregano - gehäuft, getrocknet | ca. 0.44 € |
| Salz - nach Bedarf | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 25 g | Butter - flüssig, abgekühlt | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Eine ofenfeste Form mit ca. zwei Litern Inhalt mit etwas Öl auspinseln.
Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen. Das Gemüse waschen und putzen; den Sellerie in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Lauch und Karotten längs halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Sellerie, Lauch und Karotten ca. zwei Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich köcheln, würzen, in die vorbereitete Form verteilen.
Für den Crumble alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist, auf dem Gemüse verteilen.
Das Ganze ca. 15 Minuten in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren und zu Kräuterrisotto servieren.
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