Rezept: Spargel-Ragout ”Berliner Art”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 3 -4 Personen:
| 1 kg | Weißer Spargel | ca. 19.90 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 350 g | Hähnchenbrustfilets | ca. 11.52 € |
| 1 kl. | Blumenkohl (ca. 500 g) | |
| 2 | Möhren - (ca. 200 g) | |
| 150 g | Zuckerschoten oder TK-Erbsen | ca. 1.99 € |
| 250 g | Champignons | ca. 1.43 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 2 | Feine ungebrühte Bratwürste - (ca. 200 g) | |
| 2 Pack. | "Zubereitung für Butter- - Soße" (für je 1/4 l; für je 50 g Butter) | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 2 Zweig(e) | Petersilie - evtl. mehr | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 1/4 l leicht gesalzenes Wasser und etwas Zucker aufkochen. Spargelschalen und -enden darin ca.10 Minuten köcheln. Dann durchsieben, Fond dabei auffangen.
2. Hähnchenfilet im Spargelfond 15-20 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Blumenkohl, Möhren und Zuckerschoten putzen, waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Mit Möhren und Spargel im Fond 12-15 Minuten garen. Zuckerschoten 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen. Fond auffangen und 3/4 l abmessen.
4. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. Würzen und herausnehmen. Bratwurstbrät als Klößchen direkt ins heiße Fett drücken. Rundum goldbraun braten.
5. Spargelfond in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Butter in Stückchen zufügen, bei schwacher Hitze ca. eine Minute köcheln. Filet in Scheiben schneiden, mit den übrigen Zutaten in der Soße erhitzen. Anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.
Dazu: Reis.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Std. : kcal kJ Eiweiß Fett KH : 650 2730 34 46 20
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