Rezept: Spargelragout mit Perlhuhn in Folie
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Perlhuhnbrustfilets | |
| 3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Butter - flüssig | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DAS SPARGELRAGOUT | ||
| 2 Bund | Grüner Spargel | |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Würfelig geschnittenes - Fruchtfleisch von 2 Tomaten | ||
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 125 ml | Hühnerfond | ca. 0.62 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 EL | QimiQ | ca. 0.10 € |
| 3 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Thymian - zum Garnieren | ||
Zubereitung:
4 Stück Alufolie (ca. 15 x 15 cm groß) mit Butter bestreichen und mit gerebeltem Thymian bestreuen. Brüste salzen, auf die Folie legen und diese gut verschließen. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 15 bis 20 Minuten (abhängig von der Größe der Fleischstücke) garen. Spargel am hinteren Drittel der Stangen schälen. Falls notwendig, holzige Enden wegschneiden. Spargel für kurze Zeit in Salzwasser knackig kochen, danach kalt abschwemmen. Spargel in 1-1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Dabei einige Spitzen zum späteren Garnieren beiseite legen. In einem Topf Weißwein und Hühnerfond auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Obers auffüllen, nochmals kurz einkochen lassen. Zuletzt frisch geschnittenes Basilikum und Tomatenwürfel beigeben, mit glatt gerührtem QimiQ binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft würzen.
Spargelragout auf Teller aufteilen. Die fertig gegarten Hühnerbrüste aus der Folie nehmen. Fleisch schräg in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden und auf das Spargelragout legen. Mit Thymianzweigen garnieren.
Getränk: Hirter Bio Bier
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