Rezept: Spargelsalat mit Rauchlachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 16 | Weiße oder grüne Spargeln | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 Scheibe(n) | (nicht zu große) Rauchlachs | |
SOSSE | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Kerbel oder Dill | ca. 0.55 € |
| 4 EL | Weißwein- oder Sherryessig | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Spargelkochwasser | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 7 EL | Olivenöl (evtl. mehr) | ca. 0.54 € |
Zubereitung:
Das untere Ende der Spargel großzügig wegschneiden. Weisse Spargel vom Kopf zum unteren Spargelende hin schälen. Grüne Spargel brauchen nur am unteren Ende geschält zu werden. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden. Die übrig gebliebenen Stangen in Scheiben schneiden.
Spargelspitzen und -scheiben in wenig Salzwasser nur gerade knackig garen. Inzwischen die Lachsstranchen der Länge nach halbieren.
Für die Soße das Weisse der Frühlingszwiebeln fein hacken, schönes Grün in feine Ringe schneiden. Kerbel oder Dill grob hacken.
Essig, Spargelkochwasser, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren. Frühlingszwiebeln und Kerbel oder Dill untermischen.
Die noch warmen Spargelscheiben zur Soße geben und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Spargelspitzen mit je einem Stück Lachs umwickeln. Auf dem Spargelsalat anrichten.
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