Rezept: Spinat-Ricotta-Knödel und Shii-Take-Pilze mit Kräuter-Creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 350 g | Vollkorntoast | ca. 0.69 € |
| 100 ml | Vollmilch - frische | |
| 150 g | Blattspinat - frischer | ca. 0.30 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 100 g | Ricotta | ca. 0.72 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss - frisch gerieben | ||
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.07 € |
| 500 g | Shii-Take-Pilze | ca. 9.56 € |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| Frische Kerbelblättchen - eine Handvoll |
Zubereitung:
Für die Knödel Toastbrot würfeln. Milch erwärmen und darübergießen. Blattspinat putzen, waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch würfeln. In einem El. Butter anschwitzen. Spinat zufügen und zusammen- fallen lassen. Gut abtropfen lassen. Mit Ricotta und Ei unter das Brot kneten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, waschen und in 5cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Aus dem Teig 12 Knödel formen. In siedendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln und Pilze in einem El. Butter einige Minuten braten. Mit den Knödeln anrichten. Creme fraiche in der Pfanne schwenken, leicht salzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Kerbelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
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