Rezept: Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce

Bild: Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.91 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

750 g	Kartoffeln	ca. 1.68 €
	Jodsalz	ca. 0.00 €
8 kl.	Pastinaken; a 100 g
1	Zwiebel	ca. 0.13 €
1 EL	Senfkörner
2 EL	Öl	ca. 0.03 €
250 g	Sojacreme; Reformhaus
200 ml	Kräuterbrühe
0.5	Kopf Endivie
2 EL	Mittelscharfer Senf	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Salzkartoffeln kochen. Pastinaken schälen. Zwiebel würfeln. Mit den
Senfkörnern im heißen Öl anrösten. Sojacreme und ein achtel
Kräuterbrühe einrühren. Pastinaken darin zugedeckt 15 Minuten
schmoren.

Endivie in feine Streifen schneiden. Sauce mit Salz und Senf
abschmecken. Pastinaken noch darin ziehen lassen. Kartoffeln abgießen
und etwas ausdampfen lassen. Mit dem Stampfer zerdrücken.
Dabei die restliche Kräuterbrühe zufügen. Endivienstreifen
unterheben. Abschmecken.

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(*) Die Zubereitung von Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Endivien-Salat * Kartoffeln (festkochend) * Pastinaken * Pflanzenöl * Salz - Jodsalz mit Fluor * Senf - Körner * Senf - mittelscharf * Zwiebeln

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