Rezept: Stremel-Lachs mit Salat auf Toast
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Stremel-Lachs | ca. 0.00 € |
Für die Soße | ||
| 200 g | Zwiebeln, rote | ca. 0.20 € |
| 2 TL | Senfkörner, gestrichene | |
| 2 TL | Zucker, brauner | ca. 0.03 € |
| 3 | Esslöffel Olivenöl mit - Basilikum (Basilico) | |
| 2 EL | Rotweinessig | ca. 0.13 € |
| 5 | Esslöffel Orangensaft | |
| 1 | Esslöffel Kapern | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
Für den Salat: | ||
| 2 | Esslöffel Orangensaft | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 | Esslöffel Olivenöl mit - Basilikum (Basilico) | |
| 100 g | Blattsalat, ca. | ca. 0.00 € |
| (z. B. Feldsalat, - Friséesalat, Radicc | ||
Außerdem | ||
| 4 Scheibe(n) | Weizentoastbrot | |
Zubereitung:
Lachs mindestens 1/2 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Denn bei Zimmertemperatur kann sich, sein Aroma am besten entfalten.
Für die Soße Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Zwiebeln und Senfkörner im heißen Öl unter Rühren 3-5 Minuten dünsten. Zucker und Essig zufügen, weitere 2 Minuten dünsten. Orangensaft und Kapern zugeben Soße abschmecken und warm stellen. Dill waschen, trockentupfen. Dillzweige abzupfen und fein hacken.
Für den Salat Orangensaft, Gewürze und Öl verrühren, abschmecken. Salat putzen, waschen, etwas zerpflücken. Dressing darübergeben, vorsichtig mischen.
Toastbrotscheiben leicht rösten. Lachs in vier Portionen teilen, dabei die Haut entfernen. Gehackten Dill unter die Soße heben. Jeweils Salat, Lachs und etwas warme Zwiebelsoße auf dem Toast verteilen. Sofort servieren.
Was ist "Stremel-Lachs"?
Diese besondere Spezialität wird nach einem überlieferten Rezept ostpreußischer Fischer hergestellt. Dafür werden Querstreifen (Stremel) vom Lachs mild gesalzen und - im Gegensatz zum herkömmlichen Räucherlachs - warm geräuchert.
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