Rezept: Süß-pikante Zucchetti - Zucchine frangipane(*)

Zubereitung:

(*) Zucchetti mit Amarettifüllung :> Wir haben in Italien wunderbare
gefüllte Zucchine :> serviert bekommen unter dem Namen 'Zucchine
frangipane' :> Die Früchte waren längs halbiert und mit einer
:> weißbräunlichen Masse gefüllt und überbacken.
:> Leider war das Rezept nicht erhältlich. Wissen Sie
:> es vielleicht?

In einem italienischen Wörterbuch las ich, dass Frangipane der Name
eines Parfümherstellers war, der im 17. Jahrhundert in Paris ein
Parfüm für Handschuhe erfand, das aus Bittermandeln hergestellt
wurde. Im Larousse culinaire fand ich die Creme Frangipane, eine
Vanillecreme, die mit zerstoßenen Makrönchen vermischt wird, und
schloss daraus, dass Frangipane in der Gastronomie die Beimengung von
Mandeln oder Bittermandeln bedeutet. An diesem Punkt sind mir die
Zucchetti mit Amarettifüllung in den Sinn gekommen, die ich in Neapel
kennenlernte, und mir wurde klar, dass es sich dabei um das Gericht
handeln musste, das man Ihnen unter der Bezeichnung 'Zucchine
frangipane' vorgesetzt hat. Die aparte Mischung aus salzig und süß,
die auf mittelalterliche Kochtraditionen zurückgeht, hat sich in den
italienischen Provinzen besser erhalten als anderswo; ich denke da zum
Beispiel auch an die Tortelli di zucca, eine Art Ravioli, die mit
Kürbisfleisch und zerstoßenen Amaretti gefüllt werden und eine
Spezialität von Parma sind.

Das Zucchettirezept habe ich in einem Kochbuch der Regionen Italiens
gefunden:
Man kocht die gewaschenen Zucchetti in wenig Salzwasser auf jeder Seite
je drei Minuten , lässt sie abkühlen, halbiert sie der Länge nach und
höhlt sie mit einem Löffel aus.

Das Zucchettifleisch zerdrückt man mit einer Gabel und gibt es
zusammen mit den zerstoßenen Amaretti in eine Schüssel. Man hackt die
Zwiebel fein, dämpft sie in wenig Butter weich und gibt sie mit dem Ei
und dem geriebenen Käse zum Zucchettifleisch, würzt mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss und mischt alles gut durcheinander. Man füllt die
Zucchettihälften mit dieser Masse und legt sie nebeneinander in eine
ausgebutterte, feuerfeste Form, belegt sie mit Butterflocken und
schiebt sie für fünfundzwanzif bis dreissig Minuten in den auf 200
Grad vorgeheizten Ofen.

Man kann sie heiß, lauwarm oder kalt essen. Hat man keine Amaretti,
kann man Makrönli verwenden und ein wenig Bittermandelextrakt
beifügen.

Werbung/Advertising