Rezept: Tofu mit Käse-Kürbiskern-Kruste mit Lauch-Bohnen-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Räuchertofu | |
FÜR DIE KRUSTE | ||
| 100 g | Geriebener Gouda | ca. 1.19 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Gehackte Kürbiskerne | ca. 0.15 € |
| 50 g | Blauschimmelkäse (passiert) | |
| 2 EL | Obers - bis 1/2 mehr | ca. 0.16 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
FÜR DIE BOHNEN | ||
| 200 g | Fisolen (vorgekocht, in 3 - cm lange Stücke geschnitten) | |
| 100 g | Vorgekochte rote Bohnen | |
| 2 Stange(n) | Lauch (weißer Teil) | |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| 3 EL | Pflanzenöl | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Kürbiskernöl | ca. 0.72 € |
| 1 | Zwiebel - rot | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Öl - zum Braten | ||
| Kürbiskernöl zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Kruste zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Tofuscheiben mit der Masse ca. 3 mm dick gleichmäßig bestreichen. Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in 3 mm breite Streifen schneiden. Lauchstreifen kurz blanchieren. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Bohnen, Fisolen und dem Lauch vermengen. Essig mit Salz, Pflanzenöl und Pfeffer aufkochen, den Salat damit marinieren. Zuletzt das Kürbiskernöl darüber träufeln.
In einer flachen Pfanne wenig Öl erhitzen, die Tofuscheiben auf der Unterseite kurz anbraten. Für etwa 5 Minuten in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr stellen. In dieser Zeit sollte die Käse-Kürbiskern- Kruste goldbraun geschmolzen sein.
Tofu auf dem Lauch-Bohnen-Salat anrichten, mit etwas Kernöl rundum beträufeln.
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