Rezept: Borschtsch - Variation 3

Zubereitung:

Tafelspitz, Speck und das Bouquet garni in einen großen Topf geben und mit Wasser bedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch, Wirsing, Möhren und Rote Bete gründlich waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Butter in einem Topf zergehen lassen, Zwiebeln darin glasig dünsten und das geschnittene Gemüse dazugeben. Das Ganze etwa zwei Minuten unter Rühren angehen lassen. Die Knoblauchzehen schälen, dazupressen und die Masse mit der Brühe des gekochten Rindfleisches aufgießen. Danach etwa 10 Minuten köcheln lassen. mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Das Rindfleisch und den Speck klein schneiden und dazugeben. Den Gemüseeintopf erhitzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und gleich servieren. Sauerrahm separat dazu reichen.

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