Rezept: Überbackene Orangen und Trauben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.87 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 250 g | Weintrauben (grün und blau - gemischt) | |
| Filets von 2 Navelorangen | ||
| 60 ml | Orangenlikör | ca. 0.86 € |
| 1 EL | Gehackte Pistazien | |
| 1 EL | Brauner Zucker | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| Staubzucker und Minze zum - Garnieren | ||
FÜR DIE GRATINIERMASSE | ||
| 500 g | passierter Topfen - (20 % Fett) | ca. 1.58 € |
| 4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
| 80 g | Puderzucker | ca. 0.68 € |
| 50 g | Speisestärke | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
| etwas | Zitronenschale | |
| 2 TL | Vanillezucker | ca. 0.43 € |
| 4 | Eiklar | ca. 1.03 € |
| 100 g | Kristallzucker | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Trauben waschen, halbieren entkernen. Trauben und Orangenfilets mit Orangenlikör und braunem Zucker marinieren.
Für die Gratiniermasse Eigelb mit Staubzucker schaumig rühren, mit Stärkemehl, passierten Topfen sowie Rum, Zitronenschale, Vanillezucker und Pistazien verrühren. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen, unter die Topfenmasse heben. Hitzebeständige Suppenteller sorgfältig mit Butter ausschmieren. Marinierte Früchte auf den Tellern verteilen und mit der Topfenmasse bedecken. Das Backrohr auf maximale Hitze vorheizen. Topfenmasse im Rohr bei Oberhitze gratinieren. Mit Staubzucker bestreuen, mit Minzeblättern garnieren.
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