Rezept: Überbackenes Gemüse mit Riesling-Sabayon
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.84 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 800 g | Verschiedene Gemüse; (z.B. - Kohlrabi, Brokkoli, Karotten, Zucchini, ... | |
| 1 l | Würziger Gemüsefond | ca. 4.98 € |
WÜRZSAUCE | ||
| 1 EL | Grob gezupfte Kräuter | |
| 0.25 l | Geflügelfonds | ca. 1.24 € |
| 1 | Fein gewürfelte Schalotte | ca. 0.02 € |
| 4 | Pfefferkörner | |
SABAYON | ||
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 0.5 TL | Limonensaft | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Riesling | ca. 0.34 € |
| Blattpetersilie (Dekoration) | ||
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der heißen Gemüsebrühe bissfest kochen.
Würzbrühe vorbereiten und zusammen mit 300 ml Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen.
Eigelb, Salz, Riesling und Zitronensaft zugeben und über Dampf zur Rose aufschlagen. (Man zieht einen Löffelrücken durch den Sabayon und bläst auf den Löffelrücken.) Den Grill vorheizen, das gekochte Gemüse auf hitzefeste Teller legen und mit dem Sabayon überbacken.
Goldbraun gratinieren und mit den fein gehacketen Petersilieblättchen auf dem Rand des Tellers dekorieren.
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