Rezept: Weihnachtskarpfen in Christstollen-Kruste mit Grünem Pfeffer und Veltliner-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Waldviertler Karpfen im - Gan en 1 ½ bis 2 kg (oder pro Person 120 g geschröpftes Karpfenfilet) | |
| 4 | Stange/n Zimt | ca. 1.99 € |
| 1 | Zitrone zum Garnieren | |
| 2 gr. | Mehlig kochende Erdäpfel - (geschält und ca. 10 Minuten, vorgekocht) | |
| 1 Stück | Christstollen (zerbröckerlt) | |
| 120 g | Zwiebel (fein geschnitten - und in 1 EL Butter angedünstet) | |
| 1 EL | Eingelegte grüne - Pfefferkörner | ca. 0.19 € |
| 250 ml | Grüner Veltliner | |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 100 g | geriebener Bergkäse | ca. 0.87 € |
| 200 g | Semmelbrösel - circa | ca. 0.16 € |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
VELTLINER-SAUCE | ||
| 1 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 200 ml | Grüner Veltliner; ca. | |
| 1 Prise(n) | Zimt - gemahlen | ca. 0.04 € |
| 2 | weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 250 ml | Halb geschlagenes Obers | ca. 1.36 € |
Zubereitung:
1 Stunde
Christstollen, Zwiebel, Pfefferkörner, Eier, Käse und Semmelbrösel zu einer Art Knödelmasse vermischen.
Küchenfertigen Karpfen mit 4 Stangen spicken. Auf ein Backblech die beiden Kartoffeln legen, Karpfen mit der Bauchhöhle voran drüber stülpen. Karpfen mit der Christstollenmasse bedecken. Im Rohr bei ca. 200 °C etwa 50 Minuten backen. Oder als Alternative Filetstücke salzen, mit der Christstollenmasse bestreichen und im Rohr bei maximaler Oberhitze ca. 10-15 Minuten überbacken.
Für die Veltliner-Sauce:
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, mit Mehl stauben und durchrösten. Mit Wein auffüllen, verkochen, mit einer Prise Zimt, weißen Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Pürierstab durchmixen, halb geschlagenes Obers darunter rühren.
Karpfen, Kartoffeln und Sauce, mit Zitrone und Rosmarin garniert, zu Tisch bringen.
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