Rezept: Weinbergschnecken-Ravioli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Füllung: | ||
| 250 g | Weinbergschnecken | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 2 | getrocknete Tomaten | |
| 2 | Staudensellerie | |
| 1 TL | Olivenöl - evtl. mehr | ca. 0.03 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| einige Blätter Estragon | ||
| einige Blätter - Blattpetersilie | ||
| einige Blätter Kerbel | ||
| 2 EL | Panierbrot | |
Fertigstellung: | ||
| 80 g | Panierbrot | |
| 50 g | Haselnüsse, gerieben | ca. 1.00 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.43 € |
| 1 | Kopf Friséesalat | |
| 100 g | Brin d*Amour Käse | |
| Kräuteressig aus der - Sprühflasche | ||
| 40 g | schwarze Oliven | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Ravioli-Grundteig: => extra Rezept
Abgewaschene Weinbergschnecken grob (etwa in Viertel) zerkleinern. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pinienkerne und getrocknete Tomaten ebenfalls kleinschneiden. Von dem Staudensellerie die Fäden ziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Kräuter fein schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Butter aufschäumen. Schalotten und Knoblauch ohne Farbe anschwitzen. Getrocknete Tomaten, Pinienkerne und Staudensellerie hinzufügen. Mindestens eine Minute in der Pfanne bewegen. Dann Schnecken, Kräuter und Panierbrot zufügen. In der Pfanne gut vermischen, kräftig würzen und zum Auskühlen auf ein Blech geben.
Ravioli füllen und zwei Minuten in Salzwasser kochen. Ravioli aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in einem Gemisch aus Panierbrot und Haselnuss wenden. Die Butter in einer großen Panne aufschäumen und die Ravioli in der Butter anbraten. Geputzter und gewaschener Frisee auf die Teller verteilen. Mit dem Essig besprühen und die Ravioli auf den Salat verteilen. Den Käse in kleine Stücke zerteilen und darüber verteilen. Zerkleinerte Oliven über die Teller streuen.
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