Rezept: Flammkuchen mit Creme Fraiche
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1000 g | Mehl | ca. 1.45 € |
| 1 Pack. | Backhefe - frisch | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Schweineschmalz | ca. 0.07 € |
| Crème fraîche | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Zwiebeln | ||
| Speckwürfel |
Zubereitung:
Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Teigschüssel geben und in der Mitte einen kleinen Krater formen. Salz um die Kuhle herum verteilen, so daß es die Hefe nicht berührt. Die Hefe in die Kuhle hinein- geben und den Teig sorgfältig kneten. Wenn er nicht mehr an den Fingern und schön elastisch ist, ist er fertig. Tuch über die Schüssel decken und ein gute Stunde ruhen lassen. Mit festem Handgriff nochmals flach andrücken und umklappen. Danach muß der Teig nochmal aufgehen.
Kleine handflächengroße Teigkugeln formen und sehr dünn, möglichst rund oder oval, ausrollen. Creme Fraiche mit den Gewürzen mischen und den Teig damit bestreichen. Speckwürfel und die kurz in Öl angedünsteten Zwiebeln darüberstreuen.
Zwei Minuten in sehr heißem Ofen (ca. 250-275 Grad) backen.
Aus: Die besten Gerichte der elsäßichen Fermes-Auberges, DNA Straßburg
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