Rezept: Weincreme Pfälzer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 107.55 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 6 Blatt | Gelatine | ca. 0.89 € |
| 10 | Pfirsichhälften | |
| 300 g | Süßkirschen | ca. 1.47 € |
| 05 l | Sahne | ca. 27.25 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| 025 l | Weißwein | ca. 88.93 € |
| 1 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Gelatine einweichen. Pfirsichhälften in Würfel schneiden und mit den Kirschen in Portionsglasschalen verteilen. Sahne steifschlagen. Eigelb, Zucker, Wein und ausgedrückte Gelatine warm aufschlagen bis zur Verdickung, dann kalt schlagen wie eine Biskuitmasse. Knapp vor dem Absteifen der Masse die geschlagene Sahne unterheben, Creme in einen Spritzbeutel füllen, in die vorbereiteten Schalen dressieren und kalt stellen.
Glattgerührtes Johannisbeergelee in ein Papiertütchen füllen, die Spitze abschneiden und jeweils eine feine Spirale auf die Oberfläche des Weincrems spritzen.
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