Rezept: Weiß-violetter Spargel mit Honig und Ziegenkäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Spargel mit blauen Köpfen | |
| 1 | BioOrange | |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 100 g | Junger Ziegenkäse | ca. 1.00 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 75 g | Getrocknete Tomaten, in Öl | ca. 0.74 € |
| 1 kg | Kartoffeln, fest kochend | ca. 1.33 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 40 g | Pinienkeme | ca. 1.83 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 3 EL | Honig | ca. 0.43 € |
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
| 50 g | Parmesan, fein gerieben | ca. 1.62 € |
Zubereitung:
1. Spargel schälen. Schale von 1/2 Orange mit einem Zestenreisser abziehen. Chili längs einschneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln. Ziegenkäse in Stücke brechen. Rosmarinnadeln abstreifen und fein schneiden. Tomaten klein würfeln, mit 4 EL Tomatenöl und Rosmarin mischen.
2. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Salzwasser im Spargeltopf zum Kochen bringen und den Spargel etwa 8 Minuten kochen. Inzwischen die Pinienkerne in der Butter mit der Chilischote goldbraun rösten. Honig einrühren, vom Herd nehmen, Orangenschale und Knoblauchwürfel untermischen, salzen, Chilischote herausfischen. Basilikum grob zerpflücken.
3. Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Zuerst Parmesan, dann die Tomatenmischung unterrühren und salzen, zugedeckt warm halten. Spargel gut abtropfen lassen und mit den Kartoffeln anrichten. Spargel mit der Pinienbutter beträufeln, zum Schluss Ziegenkäse und Basilikum darüber streuen.
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