Rezept: Weizenbrot mit Sauerteig (Kastenbrot)

Zubereitung:

Wir beschreiben Ihnen hier ein einfaches Weißbrot aus Weizen- oder Weizenvollkornmehl. Sie können sogar 100 g ganze Getreidekörner - vorher gequollen - nach der ersten Teigruhezeit unterkneten. Das Brot kann mit selbstgezogenem Weizensauerteig gebacken werden. Der Sauerteig dienst beim Weizenbrot allerdings nur zur geschmacklichen Abrundung. Es geht auch ohne. Allerdings schmeckt dieses Brot wirklich bedeutend besser.

Erste Teigruhezeit: 30-40 Minuten ; zweite Teigruhezeit; 50 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten bei 240-250?C Alle Zutaten bis auf die Hefe trocken vermischen, dann die Hefe in 160ml Wasser auflösen und zu den übrigen Zutaten geben, ebenso den Weizensauerteig.

Wir haben den Sauerteig für dieses Rezept mit Weizenmehl Type 1050 angesetzt. Wenn Sie Ihren Sauerteig aus Weizenvollkornmehl herangezogen haben, ist er etwas saurer und Sie brauchen nur 150 g Weizensauerteig. Zusätzlich geben Sie dann noch 25 g Mehl und 25 g Wasser hinzu. Verfahren Sie genauso, wenn Ihr Sauerteig einige Stunden zu lang gestanden hat und dadurch saurer geworden ist.

Empfehlenswert zum Kneten ist eine Küchenmaschine oder ein elektrisches Handrührgerät. Nach 2-3 Minuten kneten gibt man den Teig in eine Schüssel, deckt ihn ab, damit er nicht austrocknet, und lässt ihn bei 20-25?C gehen.

Diese erste Teigruhezeit dauert 30-40 Minuten .

Dann den Teig mit den Händen durchkneten, evtl. gequollene und gut abgetrocknete Körner untermischen, den Teig zu einer Kugel formen und diese in eine gefettete Kastenform geben. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und abdecken.

Die zweite Ruhezeit dauert 50 Minuten , sowohl für Weizenmehl Type 550 als auch für Vollkornmehl Den Backofen vorheizen auf 250°C. Kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen und die Kastenform einschieben. Backofentemperatur ggf. herunterschalten auf 240-250°C.

30-35Minuten backen, dann herausholen und sofort aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen, damit das Brot auskühlen kann.

Weizenbrot ohne Sauerteig: Herstellung wie Brot mit Sauerteig.

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