Rezept: Westfälischer Pfefferpotthast
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 700 g | Rinderschulter, ohne Fett | |
| 700 g | Zwiebeln | ca. 1.86 € |
| 0.5 TL | Gestoßener Piment | ca. 0.08 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 0.5 | Zitrone, die Schale | ca. 0.50 € |
| 1.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.13 € |
| 4 | Zwieback | |
| 1 EL | Gestoßenen Pfeffer | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Zwiebeln in feine Scheiben, das Fleisch in dünne Streifen schneiden. In einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Die Zwiebelscheiben und die Fleischstreifen mit in den Topf hineingeben und auf kleiner Flamme 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.
Anschließend Piment, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und den im Mörser zerstoßenen Zwieback hinzugeben und noch ca. 15 Minuten weiter garen lassen.
Das Zwiebackmehl ist wichtig, da Zwieback einen besonderen Geschmack und die nötige Süsse hat. Diese nimmt bei vielen Fleischgerichten zu, je weiter man in den Norden Deutschlands kommt. Da durch den Zwieback das Gericht leicht abgebunden ist, besteht die Gefahr, dass es einbrennt. Deshalb immer wieder umrühren.
Zum Schluss das Gericht abschmecken, evtl. noch etwas nachwürzen und servieren.
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