Rezept: Wildpastete - Variation 4
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 400 g | Wildfleisch - (Reh, Hirsch) | |
| 150 g | Schweineschnitzelfleisch | ca. 1.05 € |
| 150 g | Grüner Speck - ungeräuchert beim Met ger vorbestellen, sonst ungeräucherter fetter Speck | |
| 200 g | Kalbsleber oder Gänseleber | ca. 5.79 € |
| 10 | schwarze Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 0.5 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.18 € |
| 0.5 TL | Getr. Rosmarin | ca. 0.05 € |
| 700 ml | Roter Portwein - (Delaforce rot) | ca. 4.66 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 350 g | Fetter Speck - dünn geschn. wenn möglich quer um Auslegen der Form |
Zubereitung:
Zutaten für die Farce (Wildfleisch, Schweinefleisch, Speck) in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, mit Portwein aufgießen. Über Nacht im Kühlschrank lassen.
Am Tag der Zubereitung die Fleischstücke auf ein Sieb geben und die Gewürze entfernen.
Das Fleisch durch den Wolf drehen (feine Scheibe), mit Eiweiß vermengen und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch oder, wer möchte, mit Cayennepfeffer oder grünen Pfefferkörnern würzen.
Die möglichst schön würzig schmeckende Masse in die mit Speckstreifen ausgeschlagene Terrinenform geben, mit Alufolie oder Deckel verschließen.
50 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen. Nach der Garzeit sollte die Masse nur wenig nachgeben (Fingerdruck).
Auskühlen und durchziehen lassen.
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