Rezept: Wildschweinpfeffer mit Kakao
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.13 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.5 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 kg | Wildschwein; Hals oder - Schulter | ca. 63.78 € |
| 100 g | Speckwürfel | ca. 0.48 € |
| 3 EL | Kakaopulver | ca. 0.19 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Olivenöl | ca. 1.28 € |
MARINADE | ||
| 2.5 l | Rotwein | ca. 3.23 € |
| 100 g | Möhren | ca. 0.08 € |
| 100 g | Sellerie | ca. 0.20 € |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 100 ml | Essig | ca. 0.04 € |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Bouquet garni | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 10 | Pfefferkörner; gemischt | |
Zubereitung:
-Petra Holzapfel Das Fleisch in große Stücke schneiden und im Wein mit den Zutaten für die Marinade einlegen. Einen dünnen Film aus Olivenöl darübergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen (Petra: ich würde alles in einen Gefrierbeutel geben).
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und im Olivenöl mit den Speckstücken kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben und mit den Gemüsestückchen aus der Marinade sowie etwas von der Flüssigkeit etwa 2 Stunden auf schwacher Hitze simmern lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durchsieben, abschmecken und mit dem Kakao binden.
Sehr heiß mit frischen Tagliatelle servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Turoscusza - ungarische Topfenfleckerl 6 Portionen Preise: Discount: 5.33 € EU-Bio: 5.57 € Demeter: 6.10 € In Deutschland verkaufter Quark hat im Gegensatz zu österreichischem (ungarischem) Topfen einen höheren Wassergehalt. Ist kein Topfen verfügbar, gibt man Quark |
 | Zander auf Crispy Potatoes mit Tomatensalsa 4 Portionen Preise: Discount: 29.51 € EU-Bio: 30.05 € Demeter: 30.78 € Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Kartoffeln zwischen Krepp abtrocknen und salzen. 5 EL Öl in einer beschichteten Pfanne |
 | Badischer Speckkuchen mit Schwarzwälder Schinken 7 Portionen Preise: Discount: 6.34 € EU-Bio: 6.74 € Demeter: 7.68 € Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe in die Mulde bröseln, mit Zucker, Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig |
 | Hackfleisch-Paprika-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 8.00 € EU-Bio: 8.42 € Demeter: 8.59 € Die Hälfte der Zwiebeln glasig dünsten. Paprikastreifen kurz mitbraten und mit der Brühe angießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten zugeben, mit |
 | Rahmkohlrabi 4 Portionen Preise: Discount: 2.76 € EU-Bio: 2.67 € Demeter: 2.71 € Von den Kohlrabi die Herzblätter ablösen und auf die Seite legen. Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In Noilly Prat mit dem Rahm (D: |
