Rezept: Zarte Koteletts

Zubereitung:

Kalbs- oder Schweinskoteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fettrand mehrmals einschneiden. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Platte und Teller darin vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Koteletts portionenweise beidseitig je etwa 2-2 1/2 Minuten anbraten, würzen.

Koteletts auf die vorgewärmte Platte legen. 40-50 Minuten im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen durchziehen lassen.

Die Koteletts könne anschließend im 60 Grad heißen Ofen bis zu 40 Minuten warm gehalten werden. Bei dünneren Koteletts verkürzt sich die anbratzeit pro Seite auf etwa je 1 1/2 Minuten .

Lammkoteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Backofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller darin vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Koteletts portionenweise beidseitig je etwa 3 Minuten braten, würzen.

Die Kotletts können anschließend im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen bis zu 45 Minuten warm gehalten werden.

Hinweis: - Die Koteletts können mit einer beliebigen Marinade bestriechen werden. Die dazu verwendeten Kräuter und Gewürze müssen aber zur Sauce passen (siehe Rezept: Leckere Koteletts-Saucen). Koteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade vor dem (An)braten abstreifen. - Fleisch aus artgerechter Haltung ist sehr zart, geschmackvoll und hat ein besonders gutes Safthaltevermögen, d.h., es schrumpft in der Pfanne und beim Fertiggaren im Ofen kaum. - In beschichteten Pfannen entsteht kein Bratensatz, der nach dem (An)braten des Fleisches mit Flüssigkeit gelöst werden könnte und der die Basis für diverse Saucen bildet.

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