Rezept: Ziegenkäse in der Kruste auf Blattsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KÄSE | ||
| 8 | Ziegenfrischkäse a 25 g | |
| Mehl - zum Wenden | ||
| 40 g | Couscous | ca. 0.16 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Walnüsse; gemahlen | ca. 0.51 € |
| 4 EL | Parmesan; frisch gerieben | ca. 1.84 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl - zum Braten | ||
SALAT | ||
| 2 | Romanasalatherzen | |
| 12 | Cocktailtomaten | |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
Zubereitung:
Den Couscous in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser knapp bedecken und zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Salatherzen zerpflücken, waschen und trockenschleudern. Aus Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl ein Dressing rühren.
Etwas Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einem Suppenteller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.Den Couscous mit einer Gabel auflockern, auf einen weiteren Teller geben und abkühlen lassen, dann mit Walnüssen und Parmesan mischen.
Die Zeigenkäse zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Couscous-Mischung wenden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Käse darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten knusprig-braun braten.
Die Salatblätter auf Portionstellern geben und die geviertelten Tomaten darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Jeweils 2 gebackene Käschen auf das Salatbett legen und sofort servieren.
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