Rezept: Zweierlei Spargel mit Orangensoße und geräuchertem Lachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.23 Sterne von 26 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.84 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Bund | weißer Spargel | |
| 1 Bund | grüner Spargel | |
| 3 | Orangen | ca. 0.86 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 8 Scheibe(n) | geräucherter Lachs | |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 250 g | Butter | ca. 1.79 € |
| 10 g | Zucker | ca. 0.01 € |
| Dill und Kerbel zur - Dekoration |
Zubereitung:
Weissen Spargel schälen und bündeln, danach die Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft, dem Zucker und einem Stück Butter ca. 15 Minuten kochen. Den grünen Spargel je nach Dicke später dazu geben.
Saft der drei Orangen auf ein Drittel einkochen lassen, dann die Sahne zugeben, verrühren, kurz köcheln lassen und dann die Butterstücke einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs entweder roh dazu geben oder auf einer ofenfesten Schale mit Weißwein kurz in den Backofen bei starker Oberhitze schieben.
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