Rezept: Bandnudeln mit Entenragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Bratfertige Ente | ca. 7.99 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 Stange(n) | Bleichsellerei | |
| 25 g | Speck | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 4 | Salbeiblättchen | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian getrocknete - Gewür e | ca. 0.04 € |
| sparsamer dosieren | ||
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 0.5 Tasse(n) | Weißwein | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 Tasse(n) | Brühe | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 400 g | Fettucine | |
| 3 EL | Parmesankäse - gerieben | ca. 1.16 € |
Zubereitung:
Die Ente in 8 Stücke teilen. Kurz waschen und gut abtrocknen
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Möhre schaben. Den
Sellerie putzen und zusammen mit dem Speck und der Petersilie
feinhacken. Die Salbei-, Rosmarin- und Thymianblättchen waschen,
feinwiegen oder im Mörser zerdrücken.
In einer weiten, flachen Kasserolle das Öl erhitzen, das gehackte
Gemüse kurz anbraten, die Gewürzkräuter mit dem Lorbeerblatt
dazugeben. Die Entenstücke in einer Lage darauf verteilen und bei
mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Den Weißwein angießen. Die
Entenstücke fleißig wenden, bis der Wein verdampft ist. Das
Tomatenmark in der Brühe auflösen und über das Fleisch gießen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt langsam bei milder Hitze
schmoren lassen.
Die Nudeln 'al dente' kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warmstellen. Das
Lorbeerblatt entfernen. Die Nudeln mit der Sauce und dem Parmesankäse
gut mischen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Fleischstücke
darüber verteilen und sofort servieren.
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