Rezept: Blumenkohl in Roquefort
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Blumenkohl | |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 1 Tasse(n) | Vollreis - evtl. bis ur | |
| Hälfte mehr | ||
| 2.5 Tasse(n) | Blumenkohlbrühe (1) je | |
| Tasse(n) | Reis | |
| 2 EL | Weizenmehl, fein gemahlen | ca. 0.03 € |
| 3 | Schöpflöffel - Blumenkohlbrühe (2) | |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.09 € |
| 200 g | Roquefort | ca. 5.18 € |
| 3 | Ei(er) - getrennt | |
| 150 g | Butter - (2) nach Belieben | ca. 1.07 € |
| mehr oder weniger | ||
| 100 g | Emmentaler | ca. 1.00 € |
Zubereitung:
Blumenkohl in der Gemüsebrühe mit Essig nicht zu weich kochen (ca. 15 Minuten ). In der Blumenkohlbrühe (1) den Reis körnig kochen.
Mehl in der Pfanne ohne Fett erhitzen, bis es duftet. Abkühlen lassen, dann die Blumenkohlbrühe (2) zugeben und aufkochen. Butter (1) und Roquefort zugeben und schmelzen lassen. Reis dazugeben und unterrühren; anschließend das Eigelb und zum Schluß den steifgeschlagenen Eischnee. Evtl. noch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, den Blumenkohl in die Mitte setzen. Mit der Hälfte der zerlassenen Butter (2) beträufeln. Im Ofen bei 200 oC überbacken (20 Minuten ). Den Rest der zerlassenen Butter (2) über den Blumenkohl gießen und Käse drüberstreuen.
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