Rezept: Bohnensuppe mit Muscheln

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Die Bohnen im Einweichwasser bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunden zugedeckt garen, erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit Salzen.

Inzwischen die Muscheln in stehendem Wasser mehrfach gründlich waschen. Wichtig: Zerbrochene und offene Muscheln aussortieren!

Olivenöl (1) in einem großen Topf erhitzen. Die Muscheln darin bei starker Hitze zugedeckt 7 Minuten garen, dabei einmal durchrühren.

Die Muscheln in einem großes Sieb schütten und dabei den Sud auffangen. Die Muscheln abtropfen und abkühlen lassen. Wichtig: Geschlossene Muscheln aussortieren! Aus 3/4 der Muscheln das Fleisch auslösen. Muschelsud durch ein Mulltuch gießen.

Für den Suppenansatz den Speck würfeln. Den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten entkernen, den Knoblauch pellen, beides grob hacken. Die Rosmarinnadeln abstreifen, die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Alle diese Zutaten mischen und mit einem schweren sehr fein hacken.

Olivenöl (2) in einem breiten Topf heiß werden lassen. Zuerst die Fenschelsaat darin anbraten, die Speck-Kräuter-Mischung dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anrösten. Die Bohnen samt Einweichwasser und den Fond dazugeben. Die Suppe einmal aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

Den abgemessenen Muschelsud und die ausgelösten Muscheln untermischen. Die Muscheln mit den Schalen auf der Oberfläsche verteilen. Die Suppe zugedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen, zum Schluß eventuell noch nachsalzen, mit dem restlichen Olivenöl (3) beträufeln, servieren. Dazu paßt geröstetes Brot, das mit Olivenöl und durchgepreßtem Knoblauch bestrichen und mit gehackter Petersilie bestreut wird.

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