Rezept: Bündner Birnbrot (Huxelbrot)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
(ca. 17 -18 Stck. a ca. 800 g) | ||
| 3.5 kg | Birnen gedörrt | |
| 2 kg | Feigen fein schneiden | ca. 8.21 € |
| 2 kg | Sultaninen | ca. 11.00 € |
| 1.2 kg | Nusskerne | ca. 11.94 € |
| 2 | Päckli Citronat | |
| 2 Pack. | Orangeat | |
| 1 l | Schnaps | |
| 4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
Brotteig | ||
| 2.5 kg | Mehl | ca. 3.63 € |
| 50 g | Salz | ca. 0.02 € |
| 50 g | Backhefe - frisch | ca. 0.18 € |
| 1.8 l | lauwarmes Wasser | ca. 0.02 € |
Birnbrotmantel | ||
| 2.5 kg | Mehl | ca. 3.63 € |
| 1.5 | Tassen Schweinefett flüssig | |
| 1.5 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 30 g | Backhefe - frisch | ca. 0.11 € |
| ca. 1,2 l lauwarmes Wasser | ||
Zubereitung:
Gedörrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne, Citronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen. Schnaps und in Wasser aufgelösten Zucker darübergießen und über Nacht ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am nächsten Tag alles mit Brotteig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.
Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und ruhen lassen.
Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett flüssig, Salz, Hefe und lauwarmes Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte aufgegangen ist
Teigportionen a ca. 200 g nicht zu dünn ausrollen. 1 Portion Birnbrotmasse (750 -800 g) daraufgeben. Rand des Mantels mit Wasser bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei ca. 200 Grad.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Bamya Bastisi - Okra-Lamm-Ragout 4 Portionen Preise: Discount: 7.20 € EU-Bio: 7.24 € Demeter: 7.50 € Die Enden der Okra-Schoten abschneiden, Weinessig über die Schoten gießen und mit Salz bestreuen. Mit beiden Händen gründlich vermischen und dreißig Minuten |
 | Frühlings-Lasagne mit Morcheln - Pasta Primavera 4 Portionen Preise: Discount: 7.23 € EU-Bio: 7.77 € Demeter: 7.84 € Die Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen. Werden getrocknete Morcheln verwendet, diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter |
 | Brokkolisuppe - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 7.43 € EU-Bio: 8.73 € Demeter: 8.92 € Das Toastbrot rösten und mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe kräftig einreiben. Das Brot fein würfeln und langsam im heißen Fett goldbraun |
 | Bienenstich-Kirsch-Auflauf 6 Portionen Preise: Discount: 6.19 € EU-Bio: 13.31 € Demeter: 13.96 € Statt Kirschen eigenen sich für diesen leckeren Auflauf auch andere Früchte wie Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen. Dosenfrüchte gut abtropfen lassen - |
 | Amarettospeise 4 Portionen Preise: Discount: 3.84 € EU-Bio: 3.84 € Demeter: 3.84 € Eigelb und Zucker dick und cremig schlagen. Erst wenn der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, den Mascarpone zufügen und schließlich den |
