Rezept: Schneller, wohlfeiler Butterteig;Blätterteig (Grundrezept
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
| 0.25 l | Wasser, knapp bemessen | ca. 0.00 € |
| 70 g | Butter, kalt, in Stücke | |
| geschnitten | ||
| 500 g | Mehl | ca. 0.73 € |
| Ein wenig z. Ausrollen | ||
| zurücklassen | ||
| 340 g | Butter - in 3 Teile erlegt | ca. 3.39 € |
Zubereitung:
1 Eidotter wird mit kaum 1/4 Liter Wasser geschlagen und davon mit 70g in Stücke geschnittener Buttere und 500g Mehl, von dem etwas zum Ausrollen zurückbleibt, ein Teig gemacht, der auf einem Backbrett klat ausgeknetet und dann dünn ausgerollt wird. Während nun 340g Butter in 3 theile zerlegt werden, legt man einen derselben in dünnen Scheiben auf den ausgerollten Teig, klappt dann diesen zusammen und legt den zweiten Theil Butter ebenso wieder darauf und macht es gleichfalls so mit dem dritten Theile, klappt noch einmal über und rollt den Teig zum Gebrauche aus.
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