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Rezept: Gewürzrisotto mit Lammfleischbällchen ()


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Durchschnitt: 8.57 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.65 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


REISCHBÄLLCHEN
1 mittelgr.Zwiebelca. 0.13 €
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
2 ELOlivenölca. 0.06 €
0.333 TLKoriander - gemahlenca. 0.07 €
0.333 TLKreuzkümmel - gemahlenca. 0.06 €
0.25 TLschwarzer Pfeffer - gemahlenca. 0.02 €
1 TLSalzca. 0.00 €
500 gLammhackfleischca. 0.00 €
Öl - zum Braten 

NACH BELIEBEN
2 ELWeißer Sesamca. 0.08 €
2 ELschwarzer Sesam 

REIS
1 Frischer Ingwer, klein 
1 Chilischote 
1 mittelgr.Zwiebelca. 0.13 €
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
1 ELButterca. 0.12 €
350 gRisottoreisca. 1.88 €
1 lGemüsebouillonca. 9.21 €
2 Sternanissamen 
1 Zimtstengelca. 0.50 €
2 Prise(n)Kardamom, gemahlenca. 0.10 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

(*) Nach nordafrikanischer Art.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Leicht abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben und gut mischen. Zu gleichmässig großen Kugeln (3 pro Person) formen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Lammfleischbällchen darin rundum während etwa 4 Minuten braten. Nach Belieben in weißem und schwarzem Sesam wenden. In der vorgewärmten Platte im 80 Grad heißen Ofen nachgaren lassen. Für den Reis den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Sternanis, Zimtstengel, Kardamom, geriebenen Ingwer und Chilistreifchen beifügen. Nach und nach die Bouillon dazugiessen. Den Reis ungedeckt auf mittlerem Feuer bißfest garen, dabei häufig umrühren. Den Risotto von der Herdplatte ziehen. Sternanis und Zimtstengel entfernen. Den Risotto zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Lammfleischbällchen auf dem fertigen Risotto anrichten.



(*) Die Zubereitung von Gewürzrisotto mit Lammfleischbällchen () erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Hackfleisch - Lamm  *   Ingwer - frisch  *   Kardamom - gemahlen  *   Knoblauch  *   Koriander, gemahlen  *   Kreuzkümmel - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ, Italien  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Risotto-Reis  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sesam  *   Sesam - schwarz  *   Sternanis - ganz  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Lamm Reis Risotto Schweiz



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