Rezept: Gratinierte Kartoffelklöße mit Pecorino
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE KLÖSSCHEN | ||
400 g | Kartoffeln, mehligkochend | ca. 0.90 € |
130 g | Mehl | ca. 0.19 € |
70 g | Butter | ca. 0.70 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
FÜR DIE SAUCE | ||
150 g | Pecorino toscano, weich | ca. 2.99 € |
150 g | Pecorino toscano, abgelagert | ca. 2.99 € |
200 g | Tomaten | ca. 0.68 € |
100 g | Olivenöl, kaltgepresst | ca. 0.64 € |
100 g | Mascarpone | ca. 0.80 € |
100 ml | Warmes Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Zubereitung für die Klößchen : Kartoffeln waschen und kochen, noch warm pellen, durch ein Sieb streichen. Mehl, Eigelb und Kartoffeln miteinander gut vermengen, 10 Minuten ruhen lassen. 3 cm lange und 1 cm dicke Rollen formen, mit der Gabel Muster aufdrücken und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen. Zubereitung für die Sauce : Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 2 Minuten kochen, die haut abziehen und in Scheiben schneiden. In Öl dünsten, bis sie zerfallen (bei Bedarf etwas Wasser zufügen), den weichen Pecorino und das Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten cremig rühren. Die mit dem Mascarpone vermengten Kartoffelklöße in eine ofenfeste Form einfüllen, den abgelagerten Pecorino flockig darüberstreuen, nach Wunsch einige Butterflöckchen daraufsetzen und im Ofen bei 200-220 Grad gratinieren. Heiss servieren.
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