Rezept: Hasenpfeffer (Civet de lièvre)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
ACHTUNG!! Fleisch soll | ||
24 Std, marinieren | ||
1 gr. | Hase | |
2 | Flaschen guter Rotwein | |
2 EL | Öl - (1) | ca. 0.03 € |
250 g | Durchwachsener Speck | ca. 2.49 € |
25 | Zwiebeln - klein | ca. 3.32 € |
1 EL | Mehl - gestrichen | ca. 0.03 € |
50 g | Fetter Speck | ca. 0.24 € |
50 g | Butter | ca. 0.50 € |
1 EL | Öl - (2) | ca. 0.02 € |
Suppengrün | ||
1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
2 | Möhren | ca. 0.17 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Pfefferkörner | ||
1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Den Hasen abhäuten, Blut und Leber in einer Schüssel aufheben, Essig dazugeben, damit das Blut nicht gerinnt. Den Hasen tranchieren und in dem Rotwein mit den in Scheiben geschnittenen Mohrrüben und der großen Zwiebel, dem Suppengrün, Salz, Pfefferkörnern und dem Öl (1) beizen. 24 Stunden darin liegen lassen. Butter und Öl (2) in einer Schmorpfanne erhitzen, die kleinen geschälten Zwiebeln und den kleingewürfelten durchwachsenen Speck, der zuvor 5 Minuten in kochendem Waser abgebrüht wurde, dazugeben. Speckwürfel und Zwiebeln, wenn sie goldbraun geworden sind, herausnehmen, den gehackten fetten Speck hineingeben und dann die abgetrockneten Hasenstücke goldgelb darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, den Rotwein der Marinade durchgeseiht dazugießen, das Suppengrün zufügen und auf kleiner Flamme zugedeckt eine Stunde schmoren lassen. Anschließend nachwürzen, den durchwachsenen Speck und die Zwiebeln wieder dazugeben, sowie das Blut und die zerdrückte Leber und nochmals auf kleiner Flamme etwa eine Stunde schmoren lassen. Zusammen mit Dampfkartoffeln servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Sanddorntorte 1 Rezept Preise: Discount: 6.22 € EU-Bio: 6.93 € Demeter: 7.02 € Eier trennen; mit dem Handrührgerät Eiweiß und kaltes Wasser schnittfest schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen, zum Schluß Eigelb nur ganz kurz | |
Flussbarsch mit Chicorée 4 Portionen Preise: Discount: 26.52 € EU-Bio: 26.65 € Demeter: 26.91 € Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocknen. Die Filets in größere Stücke schneiden. Den Elektroofen auf 100 Grad vorheizen. Die Hälfte der | |
Aldi Weihnachts-Menü 3 - Orangenpunsch 4 Portionen Preise: Discount: 3.49 € EU-Bio: 3.49 € Demeter: 3.49 € Glühwein erhitzen, Rum, Grand Marnier, Orangensaft zufügen, servieren. Dekorationstipp: Eine Orange von oben nach unten spiralförmig einschneiden. | |
Teuflische Eier 6 Portionen Preise: Discount: 1.42 € EU-Bio: 2.00 € Demeter: 2.00 € Eier halbieren. Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen und in einer Schüssel mit Salz, Koriander, Mayonnaise, Zwiebel und Chilischoten zu einem Brei | |
Spinat mit Linsen und Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 1.68 € EU-Bio: 2.01 € Demeter: 2.16 € Dal (Kichererbsen) auf großer Stufe im Wasser zum Kochen bringen, zudecken und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. (Ist ein Schnellkochtopf zur |